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做肉丸子为什么要加凉馒头渣?
DATE:2019-11-6   VISITORS:128

  大丸子还是小丸子,既可以红烧也可以清蒸,一直受大家热捧。尤其是逢年过节,更是受到各个年龄段的喜爱。

  不过也有许多人有疑问,为什么自己在家里做出来的丸子要么硬的能打人,要么太软无法成型,就算软硬刚好吃着总觉得不那么好吃。

  其实秘诀就是馒头碎or渣,馒头碎可以增加肉之间的间隙,让油更好的浸入丸子之中,丸子受热更均匀一些。

  还有一个秘诀就是鸡蛋,鸡蛋可以让丸子外皮更酥,里面更软糯,不会很硬,吃起来更爽口。

  炸肉丸子

  材料

  肉馅(前腿肉)、葱姜、鸡蛋、馒头屑。

  做法

  1.馒头撕掉外皮,揉搓成碎,颗粒不能太大;葱切段,姜切丝水提前2小时泡在水中。(这个是针对不喜欢吃葱姜的小伙伴的方法,喜欢吃的可以直接切成碎)。

  2.在肉馅中多次少量的倒入葱姜水,一定要顺着一个方向均匀搅拌,直到葱姜水与肉馅完全融合就好啦。

  3。在肉馅中打入鸡蛋、三勺盐、两勺十三香、一勺胡椒粉,顺着一个方向继续搅拌均匀。最后加入馒头屑搅拌均匀即可。

  4.锅中倒入油并加热至7成热,7成热差不多就是在75℃,新手可以购入一个厨房温度计方便实用。

  5。放入丸子,用小火慢炸,火不能太大,不然会外面焦了,里面还是生的。(刚下锅的肉丸尽量不要搅动,稍微炸一会肉丸外表变硬之后在用漏勺满满搅动,等到肉丸全部漂浮于油面就可以出锅了。)肉丸机。

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